Name: gesunder + veganer Obst-Zucchini-Kuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Ingredients: 200 gr Zucchini ((geraspelt)); 2 Eier ((2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)); 100 gr Mehl ((z.B. Dinkelmehl)); 50 gr Kokosmehl; 40 gr Kokosraspeln; 10 gr Kakaopulver ((stark entölt)); 30 gr Kokosöl ((flüssig)); 40 gr Süßungsmittel (z.B. Agavendicksaft); 150 ml vegane Milch ((z.B. ungesüßter Soja-, Hafer-, Mandeldrink)); 1 Schuss frischer Zitronensaft; Zimt; Kurkuma; Schwarzer Pfeffer; Mark einer Vanilleschote; 1 Apfel ((geraspelt oder in kleinen Stücken)); 1 Nektarine (in Stücken); Johannisbeeren

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By Nicole Ernährung Rezepte 26. August 2018

Manchmal habe ich Lust auf riesige Kreationen und anspruchsvolle Gebäcke, wie diese Torte. Und andere Male hab ich einfach Lust, drauf los zu backen. So wie bei diesem Obst-Zucchini-Kuchen. Einfach nachsehen, was so im Hause ist und die Zutaten zusammenwerfen. Resteverwertung ist sowieso voll mein Ding. Nicht nur beim Kochen.

Zeit zu Backen!

Ich bekam eine riiiiesiiige Zucchini geschenkt und konnte sie unmöglich nur durch Kochen verwerten (und so langsam hatte ich sie auch schon satt….). Da fiel mir ein, wie prima sich Zucchini zum Backen eignet.

Ruck zuck war die Zucchini geraspelt und der Rest des Backens war nur noch reine Improvisation. Gesund sollte er werden, das wusste ich.

Ich bereitete das Leinsamen-Ei vor, da wir zufällig mal keine Eier vorrätig hatten (wie immer beim spontanen Backen…). Das war aber kein Problem, denn ich hatte sowieso vor, Leinsamen zum Teig zu geben. Wenn schon gesund, dann auch mit Leinsamen.

Ich mixte die Mehlsorten zusammen, gab die restlichen trockenen Zutaten hinzu und verfeinerte das Ganze noch mit Zimt, Kurkuma und schwarzen Pfeffer. Die Menge gab ich nun zu der geraspelten Zucchini.

Anschließend fügte ich das Kokosöl (für die gesunden Fette), etwas Agavendicksaft (für die Süße) und Sojamilch (für die Konsistenz) hinzu. Und der erste Geschmackstest war gar nicht mal so schlecht, aber irgendwas fehlte noch…

Manchmal fehlt nur etwas Frische…

Für etwas Pepp sorgte dann der Zitronensaft. Und um den Teig noch zu verfeinern und zu perfektionieren, habe ich noch ein bisschen Obst zurechtgeschnitten. Dazu habe ich einfach genommen, was mir in die Hände fiel. Selbstgepflückte Äpfel und Nektarinen habe ich in der Obstschale entdeckt. Ein kurzer Blick in das Gefrierfach brachte mir unsere Johannisbeeren wieder in den Sinn. Irgendwelches Obst findet sich immer im Tiefkühler.

Alles zum Teig gegeben, war ich dann zufrieden mit dem Geschmack und füllte die Masse in die Form. Ab in den Ofen und nach dem Abkühlen zeigte sich: diese Kombination ist durchaus sehr lecker!

Backst du auch manchmal einfach frei nach dem, was gerade in der Küche zu finden ist? Und wie stehst du zu Zucchini im Kuchen – super lecker oder gehört das Gemüse für dich eher in die herzhafte Welt? Schreib’s in die Kommentare unter dem Beitrag!

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gesunder + veganer Obst-Zucchini-Kuchen

Zubereitungszeit 30 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

Autor Nicole

Zutaten

200 gr Zucchini (geraspelt)
2 Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)
100 gr Mehl (z.B. Dinkelmehl)
50 gr Kokosmehl
40 gr Kokosraspeln
10 gr Kakaopulver (stark entölt)
30 gr Kokosöl (flüssig)
40 gr Süßungsmittel z.B. Agavendicksaft
150 ml vegane Milch (z.B. ungesüßter Soja-, Hafer-, Mandeldrink)
1 Schuss frischer Zitronensaft

Gewürze nach Wahl - z.B.:

Zimt
Kurkuma
Schwarzer Pfeffer
Mark einer Vanilleschote

Obst nach Wahl - z.B.:

1 Apfel (geraspelt oder in kleinen Stücken)
1 Nektarine in Stücken
Johannisbeeren

Anleitung

für den veganen Eiersatz: 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser vermischen und quellen lassen (mind. 15 min)
(die Leinsamen lassen sich einfach in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen)
200 gr Zucchini raspeln
100gr Dinkelmehl, 50gr Kokosmehl, 40gr Kokosraspeln, 10gr Kakaopulver mit den Gewürzen in einer großen Schüssel vermischen
30gr Kokosöl schmelzen und zu den trockenen Zutaten geben
40gr Agavendicksaft dazugeben
150ml Sojamilch und einen Schuss Zitrone hineingeben
das Leinsamen-Ei in die Masse geben und alle vermischen
das Obst entkernen, kleinschneiden und zum Teig geben

Apfel Backen gesund Johannisbeeren Kuchen Nektarine Nektarinen Obst vegan Zucchini

Nicole / About Author

Baker’s Time: gesunder + veganer Obst-Zucchini-Kuchen